Wades的網路日記

那就先在網路上研究一下，免得買貴了當大頭了。

貴腐酒，其實就是葡萄感染貴腐黴菌（學名為Botrytis Cinerea），貴腐黴把葡萄的水分吸乾，留下糖漬的類似葡萄乾所釀製的酒，這種酒非常的甜美，而且富有蜂蜜、椴花、波羅、柑橘、榛果的豐富氣味，口感則是濃郁香甜，傳統上常被用來搭配鵝肝醬、厚重肥美海鮮或是藍黴奶酪，餐後配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味為底的甜點，取水果類的派點為佳。貴腐甜白酒本身就是一道很好的甜點，其實單獨飲用也很好喝；但不論要不要配東西，請務必記得要冰過再喝，適合飲用的溫度是5~8°C左右。貴腐甜酒由於糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一、二十年以上才會達到適飲期；質量好的話窖藏半世紀還很好喝的並不希奇，甚至有些産自十九世紀Château d'Yquem的酒現在仍然可以喝！

據考證最早應是發源於匈牙利的托凱(Tokaji)地區，約在17世紀中期；在18世紀時Tokaji酒已風靡歐洲各國宮廷，並被喻爲「葡萄酒之王，王之葡萄酒」。奧地利在17世紀末也開始生産Ausbruch貴腐甜酒；德、法兩國則要到18、19世紀才開始釀制貴腐甜酒。貴腐甜白酒常常被冠上「液體黃金」的稱號，除了顔色看起來像之外，價錢也像；由於深受世人喜愛，而且生産不易，在供不應求的情況下，價格自然不會太便宜。

時到今日，全法國(或甚至全世界)最有名的貴腐甜酒產地在於法國阿基坦大區（法文：Aquitaine）之波爾多的南端次產區─Sauternes和 Barsac兩地﹔其中各列一王與一后，如雷貫耳的一王便是Château D'Yquem (Sauternes)，唯一被列為Premier Grand Cru等級的莊園，另外一后則為Chateau Climens (Barsac)，以風範典雅、清新精妙著稱，其他如Chateau Gilette Creme De Tete、Chateau Doisy-Daene L’Extravagant、Chateau Coutet Cuvee Madame等超級Sauternes。在Sauternes法規下，最大產量限制在每公頃2,500公升，而最著名的Yquem則只有每公頃900公升，可見篩選之嚴格，更具體解釋，大約一顆樹的收成只能釀造一杯Yquem，七顆葡萄樹才能釀成一瓶。

在法國其他產區還有羅亞爾河地區（法文：Pays-de-la-Loire）、阿爾薩斯區（Région Alsace/Elsass，它被萊茵河南北分開成兩個部份)，例如阿爾薩斯區的第一酒廠Zind-Humbrecht所稱為"特選的珍貴葡萄粒Selection de Grains Nobles"，產量亦極少而珍貴異常，通常售價媲美d’Yquem，亦有Domaine Zind-Humbrecht, Pinot Gris Heimbourg Turckheim SGN(Alsace)，另如Domaine des Baumard 1996 Quarts de Chaume(Loire)則是近年知名度暴漲的明星甜酒，1996年份更是W.S. 1998 Top 100 Wines甜酒類的第一名!

與法國並稱為貴腐雙雄的產區-德國萊茵河流域，德國的貴腐甜酒有Beerenauslese(簡稱BA)和 Trockenbeerenauslese (簡稱TBA)兩個等級，産量極少，不是每年都能釀制的，有時候連續十年裏可能只有三到四個年份得以生産，即使老天幫忙，一家酒莊一個年份的産量常常也只有幾百瓶，甚至幾十瓶而已！所以一瓶動輒要台幣上萬元也就不足爲奇了，尤其是頂級酒廠的TBA其實非常昂貴，如果以同級價格的酒來比較，各個級別的甜白酒之王是誰還很難說。

VDP是德國的一個葡萄酒組織，創立於1910年，經過了近百年的運作，目前擁有極多的會員，舉凡Egon-Muller 、J. J. Prum、Dr. Loosen、Fritz Haag、Robert Weil、Keller、Donnhoff等等頂級酒莊，無一不是VDP的會員；其他絕大部分的優質酒莊，都會在他們的酒瓶上發現代表VDP的老鷹標誌。

奧地利産自東邊與匈牙利交界的柏根蘭(Burgenland)地區與匈牙利的托凱(Tokaji)地區亦是生產貴腐酒的聖地，其貴腐甜酒和德國的分級相似，但在BA和TBA之間還增設一級"Ausbruch" ；奧地利的貴腐甜酒，近年來日漸展露頭角，不斷在許多國際競賽中贏的大獎。其他如義大利、澳洲、美國加州、南非和羅馬尼亞也都有少量生産，亦很容易在較低價的紐澳或奧地利貴腐酒中，就可以找到品質甚至有過之而無不及。

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